中华雅文化经典(全4册)

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    作  者 :
    (明)文震亨,(清)袁枚,(唐)陆羽 等 著;李霞,王刚,刘艳春 编著
    所属分类 :
    图书 > 小说 > 中国古典小说
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    中华雅文化经典(全4册)
    小学教辅
    中学教辅
    幼儿园

    目录

    《长物志》

    (卷一)室庐



    栏杆
    照壁

    山斋
    丈室
    佛堂

    茶寮
    琴室
    浴室
    街径庭除
    楼阁

    海论
    (卷二)花木
    牡丹芍药
    玉兰
    海棠
    山茶




    瑞香
    蔷薇木香
    玫瑰
    葵花
    罂粟
    紫薇
    芙蓉
    萱花
    蘑卜
    玉簪
    藕花
    水仙
    凤仙
    茉莉素馨夜合
    杜鹃

    木槿


    芭蕉
    槐榆
    梧桐
    椿
    银杏



    瓶花
    盆玩
    (卷三)水石
    广池
    小池
    瀑布
    凿井
    天泉
    地泉
    丹泉
    英石
    太湖石
    尧峰石
    昆山石
    锦川将乐采羊肚
    土玛瑙
    大理石
    永石
    (卷四)禽鱼

    鸂鶒
    鹦鹉
    百舌画眉鸜鹆
    朱鱼
    鱼类
    蓝鱼白鱼
    鱼尾
    观鱼
    吸水
    水缸
    (卷五)书画
    论书
    论画
    书画价
    古今优劣
    粉本
    赏鉴
    绢素
    御府书画
    院画
    单条
    宋绣宋刻丝
    装潢
    法糊
    裱轴
    藏画
    小画匣
    卷画
    南北纸墨
    悬画月令
    (卷六)几榻

    短榻

    禅椅
    天然几
    书桌
    壁桌
    方桌
    台几



    交床





    脚凳
    (卷七)器具
    香炉
    香盒
    袖炉
    手炉
    香筒
    笔格
    笔床
    笔筒
    笔船
    笔洗
    笔觇
    镇纸
    剪刀
    书灯



    束腰
    禅灯
    如意




    花瓶

    数珠
    扇扇坠



    琴台





    印章
    文具
    梳具
    (卷八)衣饰
    道服
    禅衣


    绒单





    ……
    (卷九)舟车
    (卷十)位置
    (卷十一)蔬果
    (卷十二)香茗
    《随园食草》
    《茶经》
    《园冶》

    作者简介

    文震亨,字启美,长州人,明末名士,乃“明代四大家”之一文徴明曾孙。文震亨家学渊源,博览群书,以书画擅名,除传统学问外,对造园、宅居、器物、音乐都有精深研究,作《长物志》传世,另著有《香草诗选》《仪老园记》《金门录》《文生小草》《琴谱》等。前人评价他“长身玉立,善自标置,所至必窗明几净,扫地焚香”。
    袁枚,清代诗人、散文家、文学评论家。晚年自号随园老人,钱塘(今浙江省杭州市)人。与纪晓岚并称“南袁北纪”,撰有《小仓山房集》《随园诗话》《随园随笔》等著作传世。
    陆羽,唐代有名茶学家,被尊为“茶圣”。
    陆羽一生嗜茶,精于茶道,以著世界靠前部茶叶专著——《茶经》而闻名于世。著述《茶经》期间,他常身披纱巾短褐,脚穿麻鞋,独行山野,深入农家,采茶觅泉,评茶品水。宋代学者陈师道写道:“夫茶之著书,自羽始;其用于世,亦自羽始。羽诚有功于茶者也。” 

    促销语

    《茶经》历代制茶、饮茶、茶道演变的百科全书。世界首部茶学专著。经典译注,名家详解,全彩装帧,数百幅精美插图,完美展现茶文化经典。品赏古代中国人清雅寂静的生活艺术。重塑生活格调的文化藏书。
    《随园食单》研究传统菜点、提高烹饪技艺的餐厨圣经。经典译注,名家详解,全彩装帧,打造迄今很精美版本。海鲜江鲜、羽族水族、有鳞无鳞、杂牲杂素、小菜点心、饭粥茶酒等,完美呈现自然饮食的天然旨趣。重塑生活格调的文化藏书。
    《园冶》中国古代私家庭院、别墅营造的百科全书。经典译注,名家详解,全彩装帧,500余幅精美插图。相地风水,建筑布局,屋宇立基,铺地装修,花木植栽之学,为现代家居装修提供模仿范本。重塑生活格调的文化藏书。
    《长物志》设计园林宅居、品鉴收藏雅玩的百科全书 。经典译注,名家详解,全彩装帧,打造迄今很精美版本。室庐、花木、器具、书画、衣饰、香茗、几榻等,完美重现古代文人优雅生活镜像。重塑生活格调的文化藏书。

    内容简介

    中华雅文化经典(套装共四册)包括:《茶经》、《随园食单》、《园冶》、《长物志》。
    《茶经》:陆羽二十一岁时,踏上了游历考察之路。他一路风尘,经义阳、襄阳,过南漳,潜心寻觅茶事、茶情。
    经过十余年实地考察,踏遍三十几个州,搜集上千条茶闻轶事,历经五年研究著述,又经五年增补修订,终成世界上靠前部茶学专著《茶经》。
    《茶经》共十节,综合论述了茶的起源、茶的用具、茶的采制、茶器、茶俗、茶事,以及饮茶技艺、茶道等内容,将普通茶事升格为一种美妙的文化艺能。自此,饮茶品茗成为中国人“意在物外”的生活艺术。
    之后的茶道演变,无论是宋代宫廷的点茶斗茶,明清庭院的清雅茶聚,寺院茶仪的空灵持修,日本茶会的清寂和敬,都因《茶经》的启示,得以开创自称体系的饮茶天地。
    《茶经》堪称历代制茶、饮茶、茶道演变的百科全书,既可作为烹茶、饮茶,赏鉴茶具的技艺之书,也是修身养性、品赏茶美感之道的经典。
    《随园食单》:全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单共十四单,外加一序。详细记述了我国十八世纪中叶流行的三百多种南北菜肴、饭点和名茶美酒。举凡菜点的选料、加工、切配、烹调及对菜点的色、香、味、形、器、序都做了精辟的论述。各个环节,皆顺物之性,循物之理,自然为本,引之导之,调之剂之,合于口味。
    《随园食单》是清代文人袁枚四十年美食实践的产物,被海内外食学家称为中国历目前的“食经”,其价值却不仅是食学的,思想哲学和语言文学价值同样是不可低估的。袁枚用文才笔墨,将吃喝之俗事写出了别样的气息,让一蔬一饭的哲学打破时间的限制,触动我们的味觉和记忆。
    《园冶》:如何营建一座精美雅致的“私家庭院”,如何巧妙布局阁楼、厅堂、书房,如何在屏门、风窗、栏杆中体现古典意趣,如何在选石、铺地、掇山、花木植栽上如诗如画……
    明末造园家计成以其工匠的精神,唯美的意趣,为我们记叙了中国古代园林设计的高妙艺术,凸显设计师巧夺天工的高超技艺,展示了明代中产阶级日常生活的真实细节和文化品质。
    《园冶》是中国造园艺术的传世经典,也是世界首部造园学专著,被日本宫廷评价为“开天工之作”,被欧美国家奉为“生态文明圣典”。它不仅展现了中国造园艺术的高度,也为现代别墅的建造与私人家居装修提供了可模仿的范本。
    《长物志》:“长物”,原指多余之物,它们虽非生活必需品,却是中国古代文人构筑精神世界不可或缺之物,寄托了古代文人的审美情趣和品格意志。这部中国古代名士精致生活的百科全书,共十二卷,集合实用与审美双重功能,其中讲述居家陈设的有室庐、几榻、器物、位置四卷,与造景布局相关密切的有花木、水石、禽鱼三卷,与文人雅趣直接关联的有书画、香茗两卷,集中谈论日常生活的有衣饰、舟车、蔬果三卷。
    明末名士文震亨,出生书香门第、官宦世家,崇尚清雅,遵法自然,借品鉴长物而标举人格,完美呈现簪缨世族的清雅生活格调,明代江南书香世家的高洁风致。
    《四库全书》收录《长物志》,评其“惟震亨世以书画擅名,耳濡目染,与众本殊,故所言收藏赏鉴诸法,亦具有条理”。为后世营造生态家居、鉴藏文物雅玩提供了理论框架以及可供模仿的范本,是中产阶级提升美学素养、提高生活格调的推荐阅读之书。

    精彩内容

        《茶经》【原文】
        茶〔1〕者,南方〔2〕之嘉木〔3〕也。一尺〔4〕、二尺乃至数十尺;其巴山峡川〔5〕,有两人合抱者,伐而掇〔6〕之。其树如瓜芦〔7〕,叶如栀子〔8〕,花如白蔷薇〔9〕,实如栟榈〔10〕,蒂〔11〕如丁香〔12〕,根如胡桃〔13〕。(瓜芦木,出广州〔14〕,似茶,至苦涩。栟榈,蒲葵〔15〕之属,其子似茶。胡桃与茶,根皆下孕〔16〕,兆〔17〕至瓦砾〔18〕,苗木上抽〔19〕。)
        【注释】
        〔1〕茶:多年生深根茎常绿植物,属山茶科。茶树分乔木型、半乔木型和灌木等种类,叶子呈椭圆形或长圆形,为革质,边有锯齿。茶树在晚秋时节开花,籽粒有棕褐色的坚硬外壳。其嫩叶经过加工,可成为供人饮用的茶叶。
        〔2〕南方:唐代贞观元年(627),把疆土分为十道,古时南方指山南道、淮南道、江南道、剑南道、岭南道几个区域,和现在按秦岭、淮河以南为南方的划分方式类似。唐代的产茶区也和现代行政区划基本一致,大概在今广西、广东、福建、云南、贵州、湖南、湖北、江西、四川、重庆、浙江、江苏、上海、安徽、陕西南部、河南南部等地。
        〔3〕嘉木:优质的树木,形态美好的树木。北宋苏东坡把茶称为“嘉叶”,和陆羽所称“嘉木”一样,用以赞颂茶之美好。
        〔4〕尺:这里指量度标准和今天“尺”不同的古尺,唐代的尺有大小之分,通常来说以大尺为准。唐代大尺的标准为一尺三十厘米左右,比今天的尺稍短。
        〔5〕巴山峡川:指重庆的东部和湖北西部区域。
        〔6〕掇:拾捡。
        〔7〕瓜芦:又称皋芦,生长在我国南方地区的一种树木,叶和茶叶相似,味道**苦。从晋朝开始,南方人就采摘瓜芦煎茶饮用。宋代唐慎微在《证类本草》一书中记载了此种植物作为饮品,可以解渴消痰、醒神除烦以及明目的功效。明代李时珍在《本草纲目》中也说它的味苦而色浊,味道比不上茶叶。
        〔8〕栀子:又称黄栀子,茜草科常绿灌木,夏季开花,花色洁白,花香浓郁。其叶为长圆形,和茶叶相似。
        〔9〕白蔷薇:蔷薇科的落叶灌木,树枝繁茂,枝上多刺。一般在春末夏初开花,花形酷似茶花。
        〔10〕栟榈:即棕榈,果实和茶籽内实很像,略小一些。
        〔11〕蒂:瓜、果等跟茎、枝相连的部分。
        〔12〕丁香:常绿乔木,又称丁子香或鸡舌香。叶子呈长圆形,花色淡红,果实长球形。生长在热带地区,花可以入药,籽粒可供压榨丁香精油之用,为芳香剂的一种。另外一种丁香为落叶灌木或小乔木,树叶呈卵圆形或肾脏形,一般生长在中国北方地区,春季开花,花色为白或紫,有浓郁香味。
        〔13〕胡桃:核桃科属深根植物,和茶树相似,主根系长可达三米,伸向土壤深处。
        〔14〕广州:今广东省广州市。广州在唐代以前数易其名,到唐武德四年(621)才被称为广州;后又数次易名,今仍称广州。
        〔15〕蒲葵:生长在热带和亚热带地区的棕榈科常绿乔木,叶片较大,呈掌裂状,可做成蒲扇。这种植物花很小,成熟的果实为黑色、椭圆形。
        〔16〕下孕:植物根部往土壤深处生长。
        〔17〕兆:古代占验吉凶时灼龟甲所成的裂纹。这里引申为种子生长的力量使地面土层开裂。
        〔18〕瓦砾:质地很硬的砖头和瓦片,这里形容土层的坚硬。
        〔19〕上抽:向上生长。
        【译文】
        茶是中国南方出产的一种优良木本植物。树高有一尺、两尺甚至几十尺的。在巴山峡川一带,有主干粗到两人才能合抱的茶树,砍掉枝条,才能采到茶叶。茶树的外形似瓜芦木,叶子似栀子,花似白蔷薇,种子似棕榈,蒂似丁香,根似胡桃树。(瓜芦木,出产在广州一带,叶似茶,泡茶喝味道苦涩。棕榈是蒲葵类植物,种子像茶籽。胡桃树和茶树一样,都是根向土壤深处生长,碰到**硬的土中瓦砾,才撑裂地面向上生长。)
        【延伸阅读】
        茶指茶树叶子,也指用茶叶沏泡而成的饮品。在茶的发展过程中,一些能够泡制饮品的植物花叶、种子、根茎等,也被称为茶,比如用有药用价值的草本植物泡制的“凉茶”,用花瓣泡制的“花茶”。
        中国是茶的故乡,国人自古就有饮茶品茗的习惯。茶树的栽培和利用,有**悠久的历史。中国的茶树种植面积之大,也是其他国家所不及的。综合历史、气候、品类等条件,我国的茶区可分为四个:华南茶区、西南茶区、江南茶区、江北茶区。
        从茶的制作工艺来分,有绿茶、红茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶。绿茶代表有蒙顶甘露、六安瓜片、龙井茶、碧螺春、信阳毛尖;红茶有潮汕工夫茶;黄茶包括黄芽茶、黄大茶、黄小茶三大类;黑茶有云南普洱茶、陕西茯砖茶、广西六堡茶、四川边茶;青茶有铁观音、大红袍、冻顶乌龙茶;白茶中著名的有福建北部和宁波的白毫银针、白牡丹。
        【名家杂论】
        古时文人有七件宝:琴棋书画诗酒茶。国人从何时开始饮茶,尚无定论,不过从西汉时,已有关于饮茶的文献记载。
        东晋之后,安居江南的富庶之士,开始在青山秀水之间清谈,茶本身的清雅内蕴,被一些文人发现,并将之作为精神寄托。晚唐著名诗人温庭筠在《采茶录》里,记载了一则饮茶的逸事:晋朝画家王蒙发现了茶之妙处,急于和人分享,便逮住谁就让谁陪他喝茶。当时的士人还没有完全接受这种高端饮品,有些人则根本无法忍受茶的味道。王蒙的好意,让一些人惶恐不已,他们便为茶起了一个不雅的称呼“水厄”。到了唐代,茶的醇香淡雅、悠长余韵已得到世人的普遍认可。有个煮茶名士常伯熊,更为茶起了个雅称“涤烦子”,即喝茶有忘忧解烦之效果。
        唐代诗人卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》,便将饮茶解烦写得别具一格:

        日高丈五睡正浓,军将打门惊周公。
        口云谏议送书信,白绢斜封三道印。
        开缄宛见谏议面,手阅月团三百片。
        闻道新年入山里,蛰虫惊动春风起。
        天子须尝阳羡茶,百草不敢先开花。
        仁风暗结珠琲瓃,先春抽出黄金芽。
        摘鲜焙芳旋封裹,至精至好且不奢。
        至尊之馀合王公,何事便到山人家。
        柴门反关无俗客,纱帽笼头自煎吃。
        碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面。
        一碗喉吻润,两碗破孤闷。
        三碗搜枯肠,唯有文字五千卷。
        四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。
        五碗肌骨清,六碗通仙灵。
        七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。
        蓬莱山,在何处?
        玉川子,乘此清风欲归去。
        山上群仙司下土,地位清高隔风雨。
        安得知百万亿苍生命,堕在巅崖受辛苦!
        便为谏议问苍生,到头还得苏息否?

        唐代中期,甚至兴起一种“斗茶”的风雅游戏。据无名氏《梅妃传》载:“开元年间,玄宗与妃斗茶。顾诸王戏曰:此梅精也。吹白玉笛,作惊鸿舞,一座光辉。斗茶今又胜我点。”这是斗茶的*早记录。
        斗茶之风自唐代开始,至宋代达到高峰。宋时宫中不仅成立了专司茶事的部门,饮茶也规定了固定的礼仪。宋徽宗赵佶对此项游戏乐此不疲,并写了《大观茶论》盛赞:“天下之士,励志清白,兢为闻暇修索之玩,莫不碎玉锵金,啜英咀华。较筐箧之精,争鉴裁之别,虽下士于此时,不以蓄茶为羞,可谓盛世之情尚也。”北宋文学家范仲淹,更是在《和章岷从事斗茶歌》中将“斗茶”写得惟妙惟肖:

        年年春自东南来,建溪先暖水微开。
        溪边奇茗冠天下,武夷仙人从古栽。
        新雷昨夜发何处,家家嬉笑穿云去。
        露芽错落一番荣,缀玉含珠散嘉树。
        终朝采掇未盈襜,唯求精粹不敢贪。
        研膏焙乳有雅制,方中圭兮圆中蟾。
        北苑将期献天子,林下雄豪先斗美。
        鼎磨云外首山铜,瓶携江上中泠水。
        黄金碾畔绿尘飞,碧玉瓯中翠涛起。
        斗茶味兮轻醍醐,斗余香兮薄兰芷。
        其间品第胡能欺,十目视而十手指。
        胜若登仙不可攀,输同降将无穷耻。
        吁嗟天产石上英,论功不愧阶前冥。
        众人之浊我可清,千日之醉我可醒。
        屈原试与招魂魄,刘伶却得闻雷霆。
        卢仝敢不歌,陆羽须作经。
        森然万象中,焉知无茶星。
        商山丈人休茹芝,首阳先生休采薇。
        长安酒价减百万,成都药市无光辉。
        不如仙山一啜好,泠然便欲乘风飞。
        君莫羡花间女郎只斗草,赢得珠玑满斗归。

        不管是庙堂之上,还是江湖之远,茶就这样淡然地在杯中微微漾开,参与见证着千百年来人间的繁华或寂寥。
        《随园食单》:诗人美周公〔1〕而曰“笾豆有践”〔2〕,恶凡伯〔3〕而曰“彼疏斯稗”〔4〕。古之于饮食也,若是重乎?他若《易》称“鼎烹”,《书》称“盐梅”,《乡党》《内则》琐琐言之。孟子虽贱“饮食之人”,而又言饥渴未能得饮食之正。可见凡事须求一是处,都非易言。《中庸》曰:“人莫不饮食也,鲜能知味也。”《典论》曰:“一世长者知居处,三世长者知服食。”古人进鬐离肺〔5〕皆有法焉,未尝苟且。“子与人歌而善,必使反之,而后和之。”圣人于一艺之微,其善取于人也如是。
        余雅慕此旨,每食于某氏而饱,必使家厨往彼灶觚〔6〕,执弟子之礼。四十年来,颇集众美。有学就者,有十分中得六七者,有仅得二三者,亦有竟失传者。余都问其方略,集而存之。虽不甚省记,亦载某家某味,以志景行。自觉好学之心,理宜如是。虽死法不足以限生厨,名手作书,亦多出入,未可专求之于故纸;然能率由旧章,终无大谬。临时治具〔7〕,亦易指名。
        或曰:“人心不同,各如其面。子能必天下之口,皆子之口乎?”曰:“执柯以伐柯,其则不远。〔8〕吾虽不能强天下之口与吾同嗜,而姑且推己及物;则食饮虽微,而吾于忠恕之道,则已尽矣。吾何憾哉!”若夫《说郛》所载饮食之书三十余种,眉公、笠翁〔9〕,亦有陈言。曾亲试之,皆阏〔10〕于鼻而蜇〔11〕于口,大半陋儒附会,吾无取焉。
        【注释】
        〔1〕周公:西周政治家、思想家,姓姬名旦,周文王第四子、武王弟弟,曾两次辅佐周武王东伐纣王,并制作礼乐,天下大治。因其采邑在周,爵为上公,故称周公。
        〔2〕笾豆有践:语出《诗经?豳风?伐木》。笾,古代祭祀及宴会中用以盛果脯的竹编食器。豆,古代食器,初以木制,形似高足盘,后多用于祭祀。践,陈列整齐、行列有序之状。
        〔3〕凡伯:皇室宗族、周幽王的权臣,不学无术而学周公摆宴席。
        〔4〕彼疏斯稗:语出《诗经?大雅?召旻》。疏,粗,即糙米。稗,即粺,指精米。
        〔5〕进鬐离肺:鬐,原指鱼脊鱼鳍,此处指鱼或鱼翅。离肺,分割猪牛羊肉等祭品的肺叶。
        〔6〕灶觚:原指灶口平地突出处,此处代指厨房。
        〔7〕治具:置办供宴饮之用的器具。
        〔8〕执柯以伐柯,其则不远:语出《诗经?豳风?伐柯》,比喻遵循一定的准则。柯,斧子柄把。
        〔9〕眉公、笠翁:眉公,明代文学家和书画家陈继儒,字仲醇,号眉公。笠翁,明末清初文学家、剧作家李渔,字谪凡,号笠翁。
        〔10〕阏:阻塞,堵塞。
        〔11〕蜇:刺痛。
        【译文】
        诗人赞美周公,说“美食器具,行列有序”,以赞其治国有方;厌恶凡伯无能,说“粗食之人反吃细粮”。可见古人对饮食的重视。至于《周易》说到烹煮之道,《尚书》提到的盐梅调料,《乡党》《内则》反复提及的饮食细节,不胜繁数。孟子虽鄙视讲究吃喝之人,却又说饥不择食的人不知食之美味。可见,凡事皆须有正确的处理准则,不可轻下结论。《中庸》说:“人都要吃喝,可真正能体会出饮食中的滋味的人太少了。”《典论》说:“富一辈者知道盖屋,富三代者才懂吃穿。”古人对于食鱼及宰分牛羊肝肺,皆有定法,从不马虎。“孔子与人唱歌,若人唱得好,必邀其再唱,学而唱和。”孔子对这等小事都能虚心好学,难能可贵。
        我很仰慕这种精神,每在别处品尝美食之后,都让家厨去后厨拜师学艺。四十年来搜集各家的烹饪技法,其中有的内容一学就会,有的掌握十之六七,有的粗通二三,也有完全失传的。我都虚心讨教其烹饪技法,整理保存。有些烹饪技法虽不甚明了,却也记下出自某家某菜,以表仰慕之情。虚心学习,本应如此。当然,名厨不囿于陈规陋俗,即使名家之作也未必全对,因此不可只拘泥菜谱所载之法。然而,若能按书上步骤实践,至少不会犯大错。临时置办酒席时,也有章可循。
        有人说:“人心各异,犹如千人千面,怎能保证天下人和您口味一致呢?”我说:“像不像,三分样。我虽不强求众人口味与我一样,却无妨我把自己喜欢的美食与人分享。饮食实属小事,对于忠恕之道,我心已尽,还有什么可遗憾的呢。”至于《说郛》所载三十多种饮食之书,陈继儒、李渔也有饮食方面的著述。我曾亲手尝试制作,都是难吃至极,多半是浅陋书生牵强附会之作,本书并未采纳。
        【延伸阅读】
        袁枚,生于康熙五十五年(1716),卒于嘉庆二年(1797),享年82岁。袁枚一生处于康乾盛世,能吃爱玩,知雅懂俗,颇为幸运。
        袁枚少有盛名,与纪晓岚并称南袁北纪,才华出众,诗文冠天下。为政七年之后,辞官归隐,在江宁小仓山下筑随园,广收诗文弟子,尤以女弟子为多。
        袁枚因其雅名,结识了众多名流贵族,得以遍尝天下美味,持之以恒四十余年乃成《随园食单》。《随园食单》是中国古代烹饪理论与实践的集大成之作,它**次全面而系统地总结了中国烹饪的成就,记载了乾隆时期我国南北各地,尤其江、浙、皖等地三百多种官宦人家美食,获誉甚高。
        【名家杂论】
        民以食为天。
        钱锺书也说过,人生*和谐的两件事莫过于烹饪与音乐。火盐相生,给予烹饪天然的意蕴,试种五谷、驯养六畜,又赋予烹调新的内涵。稷,本指黍类或谷类粮食,为百谷之王,为民之根本,所以古人才会把国家说成“江山社稷”,老子也说过“治大国若烹小鲜”,治理大国应该像烹小鱼一样小心谨慎才好。在中国传统文化中,“吃”已和国家、政治密不可分。
        吃是人生一大乐事,但凡入嘴之物,都可用“吃”来描绘:喝酒可叫吃酒,抽烟则是吃烟。小小厨房,方寸之地,刀案之间,尝遍酸甜苦辣,尽显人生百态。做菜的过程,是人生经历的浓缩。司厨者做菜,是一种技术;司命运者做事,是一种智慧;司人生者做人,是一种艺术。
        《园冶》:园  说
        古时造园,不是在建造一座生硬的建筑群,而是在造一个天人合一的生命体。园林风物建筑,杂糅了造园者的品格态度,一个园林就是一个人生动真实的精神世界。

        凡结林园,无分村郭,地偏〔1〕为胜,开林〔2〕择剪蓬蒿;景到随机,在涧共修兰芷。径缘三益〔3〕,业拟千秋〔4〕,围墙隐约〔5〕于萝间,架屋蜿蜒〔6〕于木末。山楼凭远,纵目皆然;竹坞寻幽,醉心既是。轩楹〔7〕高爽,窗户虚邻;纳千顷之汪洋,收四时之烂漫。梧阴匝地〔8〕,槐荫当庭;插柳沿堤,栽梅绕屋;结茅竹里〔9〕,浚〔10〕一派之长源;障锦山屏,列千寻〔11〕之耸翠,虽由人作,宛自天开。刹宇〔12〕隐环窗,仿佛片图小李〔13〕;岩峦堆劈石〔14〕,参差半壁大痴〔15〕。萧寺〔16〕可以卜邻,梵音到耳;远峰偏宜借景,秀色堪餐〔17〕。紫气〔18〕青霞〔19〕,鹤声送来枕上;白萍〔20〕红蓼〔21〕,鸥盟〔22〕同结矶边。看山上个篮舆〔23〕,问水拖条枥杖〔24〕;斜飞堞雉〔25〕,横跨长虹〔26〕;不羡摩诘辋川,何数季伦金谷〔27〕。一湾仅于消夏〔28〕,百亩岂为藏春〔29〕;养鹿堪游,种鱼可捕。凉亭浮白〔30〕,冰调〔31〕竹树风生;暖阁偎红,雪煮炉铛涛沸。渴吻消尽,烦顿开除。夜雨芭蕉,似杂鲛人之泣泪〔32〕;晓风杨柳,若翻蛮女〔33〕之纤腰。移风当窗,分梨为院;溶溶〔34〕月色,瑟瑟风声;静扰一榻琴书,动涵半轮秋水〔35〕,清气觉来几席,凡尘顿远襟怀。
        窗牖无拘,随宜合用;栏杆信画〔36〕,因境而成。制式新番,裁除旧套;大观〔37〕不足,小筑〔38〕允宜。

        【注释】
        〔1〕地偏:地理位置比较偏僻。这里指距离城市喧嚣之地较远的地方。
        〔2〕开林:采伐林中树木,留出可供建造之用的空地。
        〔3〕三益:古人把松、竹、梅称为“三益之友”,很多文人把这一称呼写入诗文之中。
        〔4〕业拟千秋:流传千秋万代的园林产业。业,园林建筑产业,也代指在园林中的生活。拟,比拟。千秋:千年,泛指很长的时间。
        〔5〕隐约:不清晰,不分明。
        〔6〕蜿蜒:曲曲折折的样子,这里形容园林的建筑物轮廓曲折有致。
        〔7〕轩楹:形容高大轩敞的屋宇。轩指带窗子的长廊,也指在园林里,基于加高屋檐的考虑,在屋檐上“前添长卷”的建造构筑手段。楹,指房屋的柱子。
        〔8〕匝地:遍地,满地。唐代王勃《还冀州别洛下知己序》:“风烟匝地,车马如龙。”宋代赵崇磻《蝶恋花》词:“风旋落红香匝地,海棠枝上莺飞起。”
        〔9〕竹里:指竹林或者竹林里面。
        〔10〕浚:疏浚水道。
        〔11〕千寻:古代长度单位,八尺为一寻。这里用夸张的手法,极言假山之高。
        〔12〕刹宇:寺庙。
        〔13〕片图小李:指唐代著名的山水画家李昭道。其父李思训也擅长山水画,世称“大李将军”,称李昭道“小李将军”。又因为李昭道更善于画小幅山水,所以被称作“片图小李”。
        〔14〕劈石:石头呈现出被刀斧劈削过的形状。在中国山水画创作中,讲究大斧劈、小斧劈的皴法。
        〔15〕大痴:常熟人黄公望,自号大痴道人。元代著名的书画家,曾拜在董源的门下,研习山水画,后著成《山水画决》一书。
        〔16〕萧寺:泛指佛教的寺院庙宇。
        〔17〕秀色堪餐:形容山水景色的秀丽美好。
        〔18〕紫气:古人认为紫气是祥和高贵之气,常用来形容珠宝的光泽。
        〔19〕青霞:此词从道家的传说中来,后借指仙人所住的宫阙。本文指远处的那些道观可为园林所用,借景取意。
        〔20〕白萍:浮于水面的水草,夏季开白花,故称白萍。
        〔21〕红蓼:生长于水边的植物,花朵密集,颜色红艳,宜观赏。
        〔22〕鸥盟:古人诗词中,常以此指和鸥鸟为伴,隐居江边的生活。
        〔23〕篮舆:用藤条编成的轿子、滑竿类的载人工具。
        〔24〕枥杖:用栎树木材所做的手杖。
        〔25〕堞雉:指城墙。堞,城墙上向外一侧所设墙垛,因形状如美女侧卧,又称女墙。雉:古时候计量城墙面积的单位,长三丈、高一丈是为一雉。
        〔26〕横跨长虹:以彩虹来比喻拱桥。此种拱桥状如彩虹,横跨在水面上。
        〔27〕季伦金谷:指西晋富豪石崇建造的金谷园。
        〔28〕消夏:用各种方式避暑。此处指在靠近水的地方建造房屋,能得清凉之风,暂避夏日酷热。
        〔29〕藏春:位于江苏镇江的一栋建筑,名为藏春坞。
        〔30〕浮白:古人把罚人喝酒叫“浮”,称罚大杯酒为“浮一大白”。
        〔31〕冰调:用冰块来调制饮料。
        〔32〕鲛人之泣泪:形容芭蕉叶上的水珠像珍珠一样美好。
        〔33〕蛮女:相传唐代诗人白居易家里有个擅长跳舞的婢女名小蛮,她的腰肢**纤细,舞动起来婀娜迷人。白居易曾写出“杨柳小蛮腰”的诗句来形容此女。
        〔34〕溶溶:形容月光的柔美动人。
        〔35〕动涵半轮秋水:映着半圆月亮的池水,在秋风中粼粼闪亮。
        〔36〕栏杆信画:很随意地把栏杆的图式画出来。
        〔37〕大观:气势宏大,**壮丽的景物。
        〔38〕小筑:面积小的园林,或者是园林中的一些局部小建筑。

        【译文】
        一般来说,建造园林,不论是在乡间还是在城郊,都以地段僻静幽雅为*佳选择。开垦林间荒地然后修剪荒芜杂草,根据当地的情况借景为我所用,并在溪泉之畔栽种兰花香草。按照古人“三益之友”的风雅典故,沿路种植松竹梅,开辟雅致园路,建成可传千秋的园林产业。围墙掩映于藤萝之间,远处曲折蜿蜒的房屋轮廓犹如悬在树枝之上。
        登山间之楼,倚栏远望,壮丽美景一览无遗;在竹林之中漫步,到处都是让人心旷神怡的景观。高大阔敞的屋子、明亮宽大的窗户,能够尽观汪洋千里的水景,迎送四季的花开花落。梧桐浓密的树荫遮覆了地面,老槐树带来的清凉也怡然惠及整个庭院;沿着堤岸种下杨柳树,绕着房屋栽种蜡梅花;选清幽竹林修一座茅屋,疏通水路引出一脉细水;高大山石如同屏障,青翠如玉排列在千寻之山的前面。这些景物虽是人力所为,但欣赏时只觉它天然形成,得造化之功。
        从圆形的窗户中远望,山林中隐约可见几座古寺院,就像是唐代李昭道画的小幅山水图;园林中像刀斧砍削的山石峭立,高低变化,就像是黄公望所画的山水图。寺庙可以当作邻居,隔壁吟诵佛经的声音不断地传入耳朵;远处的山峰可以借来造景,俊秀的山景尽在眼中。缥缈之处有紫气青霞,仙鹤悦鸣传到枕上;近处岸边可见白萍红蓼,也可与水鸟做朋友,余生隐居江边。
        如果想欣赏山色,就乘一顶竹轿上山;如果想欣赏水景,则可拄着栎木做成的手杖来到水边;城墙高耸斜入云间,彩虹般的拱桥横跨于水面之上;在这里观景能达到赏心悦目的境界,就不需要羡慕唐代山水诗人王维那座辋川别业,也不用羡慕当年石崇的金谷园了。
        一脉曲折蜿蜒的清水便可解除夏日的炎热,百亩之阔的园林又岂止是小小的藏春坞可比的;在园里养几只鹿可以和它们一起玩耍,养一池鱼能够满足垂钓的愿望。夏季在凉亭里喝点清酒,用冰块调些饮品解暑,但觉竹林树木生风;冬季在暖阁依偎着炉子取暖,壶中煮的雪水在炉火上翻滚沸腾。如此可消口渴之苦,可去除长日烦闷。等夜雨轻打芭蕉,芭蕉叶上应有鲛人泪般的水珠;清晨微风吹拂着岸边的杨柳,如同细腰起舞的少女身姿。移栽几株竹子到窗前来,再种些梨树在庭院之中;柔柔月色里,风影扰乱了锦榻上的古琴与诗书,池塘里的粼粼波光打碎了半圆月亮的影子。坐在席子上一股清气扑面而来,顿时觉得心胸旷怡,凡尘之事渐远。
        窗子上的花纹可随心选择,只要符合主人的心意,并且和身份、环境相符合就行了;栏杆的样式也可以随意选择,只要和环境符合即可。不过图案还是要选择那些雅而不俗的才好,不要太没新意。按照这样的思路,可能不足以建成气势宏大的园林,但要建成舒适幽静的小园林,还是绰绰有余的。

        【延伸阅读】
        造园之术的记载,可追溯到《周礼?考工记》中对都城街区的规划,但真正的古典园林建造法,形成于秦汉。
        造园过程大致是选定某个区域,利用此地的地理环境,借助自然山水或人工叠山引水,并结合植被的栽种和园内建筑的布局,构建成一座山水相映、馆池相间的优美园林,供人游玩居住。中国古典园林建造,所追求的*高审美旨趣是“虽由人作,宛自天开”,走的是模仿自然山水的路子,力求营造诗画一样的境界。园林建造几乎都带有随机性和偶然性,在布局上千变万化,整体和局部之间也不会规定从属关系,直接来说就是无规律可循。含蓄、虚幻、弦外之音的美感,使人们置身其中有扑朔迷离和不可穷尽的错觉,这都是中国园林*喜欢的境界。
        总之,古时造园,不是在建造一座生硬的建筑群,而是在造一个天人合一的生命体。园林风物建筑,杂糅了造园者的品格态度,一个园林就是一个人生动真实的精神世界。

        【名家杂论】
        对那些羁绊于仕途的士大夫来说,建造园林不仅是一种物质上的享受,更是为自己找到了精神上偷得浮生半日闲的地方。少时常住江南,对园林艺术**熟悉的曹雪芹,在《红楼梦》中用重笔描绘了曲直虚实、隐现藏露、布局**巧妙的大观园。
        大观园的重要鉴定者贾元春就说这是一个“天上人间诸景备”的地方,它有帝王园囿气势的省亲别墅,还有几个**有特色的馆苑。其中能体现田园风光的,莫过于芦雪庵和稻香村。芦雪庵是建在一个小山边的河滩上,几间茅舍,推窗即可垂钓。稻香村借地势之便,在深宅之中假造一处有乡野趣味的茅舍屋院,深得贾政喜爱。无以控制世事,便于繁华中建造一处有田园风味的处所,聊以遣散困顿已久的愁闷——也是园林之于那些士大夫的一种功德吧。至于那些真在田间耕作的农民,如刘姥姥之辈,土屋陋室住得厌了,倒巴不得到富丽堂皇的怡红院睡上一觉呢。
        很多很好的园林建筑,都是有性格有态度的。比方大观园里给各位公子小姐住的处所:怡红院显然是古代贵族园林馆苑的代表,它极尽奢华,彰显出富家公子贾宝玉的雍容华贵之气;潇湘馆千百株翠竹婆娑生姿,又有清泉绕墙,一条石子甬道穿院而过,清幽雅致,一如目下无尘的主人林黛玉;秋爽斋阔朗大气,院中种有芭蕉,落雨之夜,且听雨打芭蕉如诉如泣,也是贾探春诗情闲趣的写照。
        《长物志》:卷一  室庐
        居山水间者为上,村居次之,郊居又次之。吾侪〔1〕纵不能栖岩止谷,追绮园〔2〕之踪,而混迹廛市〔3〕,要须门庭雅洁,室庐清靓,亭台具旷士之怀,斋阁〔4〕有幽人之致。又当种佳木怪箨〔5〕,陈金石图书,令居之者忘老,寓之者忘归,游之者忘倦。蕴隆〔6〕则飒然而寒,凛冽则煦然而燠〔7〕。若徒侈土木,尚丹垩〔8〕,真同桎梏樊槛〔9〕而已。志《室庐**》。
        【注释】
        〔1〕吾侪:吾辈,我辈。
        〔2〕绮园:指秦汉之际的隐士绮里季、东园公,因避秦乱世而隐居商山,与夏黄公、甪里合称“商山四皓”。
        〔3〕廛市:商肆集中之处,闹市区。
        〔4〕斋阁:书房。
        〔5〕箨:指竹笋外层的皮、笋壳。
        〔6〕蕴隆:暑气郁结而隆盛。
        〔7〕燠:热。
        〔8〕丹垩:涂红刷白,泛指油漆粉刷。垩,一种白色土。
        〔9〕樊槛:樊,鸟笼;槛,兽圈。此处喻指囚笼。
        【译文】
        居住于山水之间为上选,居住于村中稍逊,居住于郊外则又差一些。我辈纵然不能栖居岩洞,住于山谷,追慕绮里季、东园公这样的高人隐士之踪迹,但即使混迹于红尘闹市之中,也要门庭雅洁,房舍清雅安静,亭台楼阁具有旷达之士的情怀,书斋富有幽隐之士的情致。又应当种植佳木怪竹,陈列金石书画,使得居住其中的人不觉岁月流逝,客居此处的人乐不思归,前来游玩的人乐此不疲。夏季暑气升腾时,让人感觉清凉寒冽,冬天寒风凛冽时,则让人觉得温暖和煦。如果只是大兴土木,崇尚粉刷装饰,真如同被束缚在鸟笼兽圈中了。记《室庐**》。
        【延伸阅读】
        文震亨用“室庐”统称房屋建筑。“室”指房室,古建筑是“前堂后室”,前面为堂,后面为室。“庐”则常指临时建的简陋居室,也泛指隐居之所,如陶渊明的诗句“结庐在人境,而无车马喧”。
        明代人崇尚山野乡居,追求“雪满山中高士卧,月明林下美人来”的境界。莫是龙在《笔塵》中写道:“人居城市,无论贵贱贫富,未免尘俗嚣喧??我愿去郭数里,择山溪清嘉、林木丛秀处,结庐三亩,置田一区,往返郡邑,则策蹇从之??”在山间林下结庐而居,是名士*理想的居住方式。
        【名家杂论】
        文震亨出身于江南书香世家,文氏家族如同《红楼梦》中的贾府,是苏州的旧家大族,世代居于诗礼繁盛之乡,讲究生活情调,喜好造园。文震亨的曾祖父文征明扩建了停云馆,父亲文元发营造了衡山草堂、兰雪斋、云敬阁、桐花院,长兄文震孟建造了生云墅、世纶堂。
        文震亨自己也是一个园林艺术的践行者,曾在冯氏废园的基础上,构筑了香草堂,园内建有婵娟堂、绣铗堂、笼鹅阁、游月楼、鹤栖、鹿柴、鱼床、燕幕、啸台、曲沼、方池等景观。香草堂建得十分齐整,正如他所说:“令居之者忘老,寓之者忘归,游之者忘倦。”
        江南园林的繁盛,是自明代开始。明代的造园业出现过两个高潮,一是成化、弘治、正德年间,另一个是嘉靖、万历年间。尤其是嘉靖末年,天下太平,于是士大夫中有富厚者,皆来治园亭。江南一带,则私家宅院林立,亭台楼阁不可胜数。不只是苏州,杭州、南京、昆山、绍兴、上海松江等地,也都是亭馆布列,繁盛无比。建造园林的耗资之巨,可想而知。乃至有学者认为,明代资本主义萌芽之所以生长缓慢,是因钱都花到造园中去了,被园林消耗殆尽。
        当时的高雅之士,喜欢去山水绝佳处建园。如苏州的范长倩,居住于天平山的精舍,他在山中耗费巨资疏凿池沼,建亭榭堂庑,植嘉树美竹,尽享山林之乐,声色之娱,在吴中一代颇为轰动。
        但不是人人都能去山中建园,山中交通既不便利,花费又高昂。造园家计成便倡导因地制宜,城里也可以建造园林。文氏家族是“大隐隐于市”,世代居于苏州城,故而文震亨开篇便讲,虽然他也仰慕归隐山林的“商山四皓”,但即便居于闹市,也要拾掇一番,使门庭雅洁,居住惬意。
        园林主人须得有深厚的美学功底,高超的艺术匠心,才能建造出一座花木扶疏、亭榭翼然,充满诗情画意的园林。而文震亨生在艺术世家,艺术修养固然不在话下,其审美品味也卓然超群。对于只知道砸钱而不懂情调的土豪,他是不屑的。造园这事,真不是光有钱就行。
        门
        用木为格,以湘妃竹横斜钉之,或四或二,不可用六。两旁用板为春帖〔1〕,必随意取唐联〔2〕佳者刻于上。若用石梱〔3〕,必须板扉。石用方厚浑朴,庶不涉俗。门环得古青绿蝴蝶兽面〔4〕,或天鸡饕餮之属,钉于上为佳,不则用紫铜或精铁,如旧式铸成亦可,黄白铜俱不可用也。漆惟朱、紫、黑三色,余不可用。
        【注释】
        〔1〕春帖:又称春帖子,自宋代开始流行的一种风俗,立春日在门帐上贴写有诗句的帖子。宋代的翰林,一年八节要撰作帖子词,诗体近于宫词,多为五言、七言绝句,贴于宫苑中的门帐。明代,这一风俗开始在民间兴起,立春日贴的称为春帖子,端午日贴的称为端午帖子。
        〔2〕唐联:唐诗中的联句。
        〔3〕石梱:石门槛。
        〔4〕古青绿蝴蝶兽面:门钹兽面的一种花式。
        【译文】
        用木作为门框的横格,横斜着钉上湘妃竹,只能用四根或者两根,不能用六根。门的两旁,用木板做春帖,一定要根据自己的喜好选取唐代的联句中绝佳的,刻于春帖上。如果用石头做门槛,必须用木板门。所选石材要方厚浑朴,才不俗气。门环选用古青绿蝴蝶兽面,或天鸡、饕餮之类钉在上面为佳,不然,就用紫铜或精铁,按照旧时的式样铸成也可以。黄铜、白铜都不能用。木门上漆,只能用朱、紫、黑三种颜色,其余颜色不能用。
        【延伸阅读】
        门上的拉手称门钹,有的门钹做成兽头形,称兽面。明代初期对门钹有严格的规定,官员府邸按照官阶来决定用哪一种门钹。据《明会典》记载,洪武二十六年(1393年)规定:“王府、公侯、一品、二品府第大门可用兽面及摆锡环;三品至五品官大门不可用兽面,只许用摆锡环;六品至九品官大门只许用铁环。”但到了明代中后期,天下升平日久,江南富庶之家云集,大门用兽面已经很普遍。
        【名家杂论】
        《阳宅十书》中说:“大门吉,则全家皆吉矣,房门吉,则满屋皆吉矣。”宅院的大门很重要,处处细节都有讲究,但凡世家大族,绝不能在大门上出错。
        门开几扇?常见的为双扇,也有四扇,但不能弄出六扇大门。开六扇的是官衙,故而衙门又称“六扇门”,谚语曰:“衙门六扇开,有理无钱莫进来。”如果民宅开六扇门,那便有僭越之嫌,要惹祸上身了。
        门漆的颜色也有讲究。黄色是不能用的,那是皇室的专用色,“人主宜黄,人臣宜朱”,黄色之门极为高贵,只有皇宫才能用。朱漆大门也是至尊至贵的标志。据《礼记》记载,古时天子对诸侯、大臣的*高礼遇,是赐“九锡”,即九种特用物,包括:车马、衣服、乐县、朱户、纳陛、虎贲、斧钺、弓矢、秬鬯。这里面的“朱户”,就是朱漆大门。到明代,朱漆大门仍然是宅院主人身份高贵的标志,但已经用得很普遍,乃至没有官位的普通富户,也可以用。
        用青色也犯忌,要避讳“青楼”。原本朱门、青楼都是指豪门高户,如《晋书?麹允传》称“南开朱门,北望青楼”。但后来,“青楼”逐渐成为妓院的雅称,以至正经人家连青色的漆都不用了。
        黑色大门古时很普遍,是非官宦人家的门色。如济南旧城民居四合院,大门漆黑色,门楼色调是深灰的瓦顶搭配灰白的台阶,门上衬以红底对联,黑、灰、红三色的搭配,**经典。
        由门延伸出来的一个词语——门第,旧时指家庭在社会上的地位等级和家庭成员的文化程度。民国美女作家凌叔华,被称为“高门巨族里的兰花”,“高门巨族”这四个字,传神地描绘出了凌叔华显赫的家世背景。民国大约是旧式世家大族*后的繁盛时期,民国之后,所谓的“高门巨族”则风流云散。但“门第”的观念从未在中国人的脑海中消失,而是余音袅袅,时有回响??

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