人间有味

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    作  者 :
    汪曾祺
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    图书 > 其它
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    人间有味
    • 作 者:汪曾祺
    • 出版社:北方文艺出版社
    • 出版时间:2017-11-01
    • 开 本:32开
    • 页 数:307
    • 印刷时间:2017-11-01
    • 字 数:197千字
    • 装 帧:平装
    • 语  种:中文
    • 版 次:1
    • 印 次:1
    • I S B N:9787531739326
    小学教辅
    中学教辅
    幼儿园

    目录

    味是故乡浓
    四方食事
    故乡的食物
    宋朝人的吃喝
    故乡的野菜
    食豆饮水斋闲笔
    昆明的吃食
    萝卜
    五味
    豆腐
    韭菜花
    手把肉
    马铃薯
    鳜鱼
    果蔬秋浓
    家常酒菜
    此间有真趣
    自得其乐
    人间草木
    草木春秋
    淡淡秋光

    昆虫备忘录
    夏天
    烟赋
    看画
    泡茶馆
    故乡的元宵
    寻常茶话
    读廉价书
    吃食和文学
    听遛鸟人谈戏
    风景
    山水在人心
    旅途杂记
    觅我游踪五十年
    天山行色
    湘行二记
    昆明的雨
    菏泽游记
    玉渊潭的传说
    观音寺
    皖南一到
    泰山片石
    初识楠溪江
    文游台
    四川杂忆

    作者简介

    汪曾祺(1920-1997),江苏高邮人,沈从文的高徒,中国现当代有名作家、戏剧家、小说家,京派文学小说的代表人物及传人,被誉为“抒情的人道主义者,中国很后一个纯粹的文人,中国很后一个士大夫”。汪曾祺早年深受中国传统文化熏陶,1939年考入西南联大中国文学系,师从沈从文先生。曾任中国作家协会理事、顾问,北京剧作家协会理事。他在短篇小说和散文创作领域成就颇高,充溢着浓郁的中国味道和灵性美质,语言平和质朴、清新隽永、娓娓而来、如话家常。著有短篇小说集《邂逅集》《羊舍一夕》《晚饭花集》,散文集《蒲桥集》《故乡的食物》《逝水》,京剧剧本《范进中举》《沙家浜》(主要编者之一),文学评论集《晚翠文谈》等。作品被译成多种文字介绍到国外。

    读者对象

    内容简介

    《人间有味》是汪曾祺经典散文之闲情野趣卷,以闲适美文为主题。其中《味是故乡浓》精选汪老谈美食的精彩篇目,令人有大快朵颐之乐;《此间有真趣》是对烟火人生的很好领悟,智者哲思的火花于平静的叙述中频频闪现;《山水在人心》记述旅行中的风景,令人陶醉之余,心生向往。

    精彩内容

        宋朝人的吃喝
        唐宋人似乎不怎么讲究大吃大喝。杜甫的《丽人行》里列叙了一些珍馐,但多系夸张想象之辞。五代顾闳中所绘《韩熙载夜宴图》主人客人面前案上所列的食物不过八品,四个高足的浅碗,四个小碟子。有一碗是白色的圆球形的东西,有点像外面滚了米粒的蓑衣丸子。有一碗颜色是鲜红的,很惹眼,用放大镜细看,不过是几个带蒂的柿子!其余的看不清是什么。苏东坡是个有名的馋人,但他爱吃的好像只是猪肉。他称赞“黄州好猪肉”,但还是“富者不解吃,贫者不解煮”。他爱吃猪头,也不过是煮得稀烂,很后浇一勺杏酪。――杏酪想必是酸里咕叽的,可以解腻。有人“忽出新意”以山羊肉为玉糁羹,他觉得好吃得不得了。这是一种什么东西?大概只是山羊肉加碎米煮成的糊糊罢了。当然,想象起来也不难吃。
        宋朝人的吃喝好像比较简单而清淡。连有皇帝参加的御宴也并不丰盛。御宴有定制,每一盏酒都要有歌舞杂技,似乎这是主要的,吃喝在其次。幽兰居士《东京梦华录》载《宰执亲王宗室百官入内上寿》,使臣诸卿只是“每分列环饼、油饼、枣塔为看盘,次列果子。惟大辽加之猪羊鸡鹅兔连骨熟肉为看盘,皆以小绳束之。又生葱韭蒜醋各一碟。三五人共列浆水一桶,立杓数枚”。“看盘”只是摆样子的,不能吃的。“凡御宴至第三盏,方有下酒肉、咸豉、爆肉、双下驼峰角子”。第四盏下酒是锔子骨头、索粉、白肉胡饼;第五盏是群仙胬、开花饼、太平毕罗、干饭、缕肉羹、莲花肉饼;第六盏假圆鱼、密浮酥捺花;第七盏排炊羊、胡饼、炙金肠;第八盏假沙鱼、独下馒头、肚羹;第几盏水饭、簇订下饭。如此而已。
        宋朝市面上的吃食似乎很便宜。《东京梦华录》云:“吾辈入店,则用一等琉璃浅棱碗,谓之‘碧碗’,亦谓之‘造羹’,菜蔬精细,谓之‘造蔷’,每碗十文。”《会仙楼》条载:“止两人对坐饮酒……即银近百两矣”,初看吓人一跳。细看,这是指餐具的价值――宋人餐具多用银。
        几乎所有记两宋风俗的书无不记“市食”。钱塘吴自牧《梦粱录》《分茶酒店》很为详备。宋朝的肴馔好像多是“快餐”,是现成的。中国古代人流行吃羹。“三日入厨下,洗手做羹汤”,不说是洗手炒肉丝。《水浒传》林冲的徒弟说自己“安排得好菜蔬,端整得好汁水”,“汁水”也就是羹。《东京梦华录》云“旧只用匙今皆用筋矣”,可见本都是可喝的汤水。其次是各种炖菜、炖鸡、熄鸭、烧鹅。再次是半干的肉脯和全干的肉犯。几本书里都提到“影戏犯”,我觉得这就是四川的灯影牛肉一类的东西。炒菜也有,如炒蟹,但极少。
        宋朝人饮酒和后来有些不同的,是总要有些鲜果干果,如柑、梨、蔗、柿,炒栗子、新银杏,以及莴苣、“姜油多”之类的菜蔬和玛瑙饧、泽州饧之类的糖稀。《水浒传》所谓“铺下果子按酒”,即指此类东西。
        宋朝的面食品类甚多。我们现在叫作主食,宋人却叫“从食”。面食主要是饼。《水浒》动辄说“回些面来打饼”。饼有门油、菊花、宽焦、侧厚、油锅、新样满麻……《东京梦华录》载武成王庙前海州张家、皇建院前郑家很盛,每家有五十余炉。五十几个炉子一起烙饼,真是好家伙!
        遍检《东京梦华录》《都城纪胜》《西湖老人繁胜录》《梦粱录》《武林旧事》,都没有发现宋朝人吃海参、鱼翅、燕窝的记载。吃这种滋补性的高蛋白的海味,大概从明朝才开始。这大概和明朝人的纵欲有关系,记得鲁迅好像曾经说过。
        宋朝人好像实行的是“分食制”。《东京梦华录》云“用一等琉璃浅棱碗……每碗十文”,可证。《韩熙载夜宴图》上画的也是各人一份,不像后来大家合坐一桌,大盘大碗,筷子勺子一起来。这一点是颇合卫生的,因不易传染肝炎。
        一九八七年一月十八日
        载一九八七年第六期《作家》
        P26-28

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