果蔬贮藏与保鲜实用技术

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    作  者 :
    马凌云 赵亮
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    图书 > 行业\职业 > 农业 > 种植业
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    果蔬贮藏与保鲜实用技术
    • 作 者:马凌云 赵亮
    • 出版社:中国农业科学技术出版社
    • 出版时间:2012-01-01
    • 开 本:32开
    • 页 数:113
    • 印刷时间:2012-01-01
    • 字 数:101000
    • 装 帧:平装
    • 语  种:中文
    • 版 次:1
    • 印 次:1
    • I S B N:9787511607812
    小学教辅
    中学教辅
    幼儿园

    目录

    章 果蔬贮藏保鲜基础知识
    节 呼吸与果蔬贮藏保鲜
    第二节 蒸腾与果蔬贮藏保鲜
    第三节 成熟、衰老与果蔬贮藏保鲜
    第四节 休眠与果蔬贮藏保鲜
    第五节 生理病害与果蔬贮藏保鲜
    第六节 侵染性病害与果蔬贮藏保鲜

    第二章 影响果蔬贮藏效果的因素
    节 采前因素
    第二节 采收
    第三节 采后处理

    第三章 果蔬贮藏保鲜方式与管理
    节 简易贮藏
    第二节 通风库贮藏
    第三节 机械冷藏
    第四节 气调贮藏

    第四章 常见果品蔬菜贮藏保鲜技术
    节 主要果品贮藏保鲜技术
    第二节 主要蔬菜贮藏保鲜技术
    参考文献 

    内容简介

    《果蔬贮藏与保鲜实用技术》在内容上避免了枯燥的教条理论,语言力求通俗易懂,对果蔬贮藏与保鲜专业人员来说,针对性强,可操作性强,是一本简明实用的工具书,既可作为生产一线的工作人员的培训教材,也可作为从事果树、蔬菜栽培管理、果蔬产品贮藏保鲜技术人员、管理人员的学习参考用书,同时,也可作为高职高专在校食品专业、园艺专业师生的课外阅读书。 

    精彩内容

        贮前将沟底整平,并铺3~7厘米厚的细沙,将经过预冷降温的苹果一层层入沟,厚度为60-70厘米。贮藏初期,白天覆盖稻草、苇席等遮阳,夜晚揭开降温,随着气温的下降覆盖物逐渐加厚。为防止雨雪落人沟中,可在沟上方搭屋脊状支架。一般到3月下旬以后,沟温开始回升,结束贮藏。
        (2)窑窖贮藏在我国山西、陕西、甘肃、河南等产地多采用窑窖贮藏苹果。苹果采后经过预冷,待果温和窖温下降到0℃左右入贮。将预冷的苹果装入箱或筐内,在窖的底部垫枕木或砖,苹果堆码在上面,各果箱(筐)间要留适当的空隙,以利于通风。堆码离窖顶有60~70厘米的空隙,与墙壁、铜器口之间要留空隙。
        入窖初期要注意降温,夜间打开窖口和通风口,快速降低窖内及产品温度;在冬季要保证产品不受冻害,在果蔬温度与外界温差较小时进行适当通风换气,使温度稳定在0℃左右;春季来临后,管理与初期相同,只在夜间适量通风,尽量维持窖内低温。
        (3)通风库贮藏苹果入库前,库房要清扫、晾晒和消毒。苹果预冷后,待库温降至100C左右入库。果箱(筐)垛下垫砖或枕木,垛与墙留有空隙,垛间留通风道,以利通风。通风库温度、湿度的管理方法和技术要求与窖藏相似。
        (4)机械冷库贮藏
        冷库经消毒后开启制冷装置,对冷库进行降温处理,使库温降至适合苹果贮藏的温度。苹果采后应尽快冷却到0℃,*好在采后3天内入库。入库堆码要求与通风库基本相同。
        ……

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