不敢不乐

知情冷暖,闲情感怀,日日简单而美好。只要活着,真是令人不敢不乐。
精装全彩,精彩照片+手绘插画,捕捉日常生活之中,迷人的瞬间。

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    作  者 :
    韩良露
    所属分类 :
    图书 > 文学\小说 > 诗歌散文 > 散文
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    不敢不乐
    • 作 者:韩良露
    • 出版社:长江文艺出版社
    • 出版时间:2016-12-01
    • 开 本:32开
    • 页 数:223
    • 印刷时间:2016-12-01
    • 字 数:160千字
    • 装 帧:精装
    • 语  种:中文
    • 版 次:1
    • 印 次:1
    • I S B N:9787535492876
    小学教辅
    中学教辅
    幼儿园

    目录

    推荐序 口齿留香――韩良露和李渔的“闲情偶寄”
    章 生活美学的通人――李渔
    第二章 李渔吃蔬食
    第三章 笋为蔬食品
    第四章 李渔与煮饭的学问
    第五章 洗手做羹汤
    第六章 我爱粉面
    第七章 肉食者鄙乎?
    第八章 鱼之至味在鲜
    第九章 大闸蟹真味
    第十章 和花草树木学做人处世
    第十一章 不敢不乐
    第十二章 简单行乐之况味
    附录 闲情偶寄
    饮馔部
    蔬食
    谷食第二
    肉食第三
    种植部
    木本
    藤本第二
    草本第三
    众卉第四
    竹木第五
    颐养部
    行乐
    贵人行乐之法
    富人行乐之法
    贫贱行乐之法
    春季行乐之法
    夏季行乐之法
    秋季行乐之法
    冬季行乐之法
    随时即景就事行乐之法

    作者简介

    韩良露, 台湾地区作家、美食家、旅行家、生活家、非典型知识分子、公益文化推广者;种种兴趣、专长、投入与身分,让她成为丰厚多元的文化人。
    十六岁开始于诗刊发表现代诗,开启写作之门,写作触角广及影评、散文、电视和电影剧本等,曾获台北文学奖、“新闻局”优良剧本奖、广播金钟奖、电视金钟奖多项殊荣。二〇〇六年起,成立“南村落”,以艺文社会企业方式介入推广、举办超过千场文化活动,重新诠释在地文化,并因此荣获二〇一三年“台北文化奖”个人奖,被盛赞为“城市的文化魔术师”。二〇一五年,《良露家之味》荣获图书类金鼎奖。

    促销语

    知情冷暖,闲情感怀,日日简单而美好。只要活着,真是令人不敢不乐。
    精装全彩,精彩照片+手绘插画,捕捉日常生活之中,迷人的瞬间。

    读者对象

    内容简介

    出身江苏如皋,韩良露与李渔同乡,横跨三百年时空背景,韩良露从李渔的作品中抽丝剥茧,将古人的生活智慧与现代生活相映照,彷佛在与李渔灵魂隔空对话,举凡绿笋的吃法、品蟹的季节、粉面饭羹的滋味、花草树木的种植,乃至于沐浴睡眠的微小幸福,教我们如何在忙碌的现代生活中,有滋有味地,找到一方简单而美好的天地;平凡踏实地,觅得一丝淡雅而朴质的闲情。
    《不敢不乐(精)》由韩良露著。

    精彩内容

        为什么笋能有别于一般蔬食,李渔又说道,“然他种蔬食,不论城市山林,凡宅旁有圃者,旋摘旋烹亦能时有其乐。至于笋之一物,则断断宜在山林,城市所产者,任尔芳鲜,终是笋之剩义。”
        李渔点出了笋之至鲜的重点,即宜在山林,方可吸收山林之精华萃气,城市中不乏有人种菜园、谁听说过在城里植笋园者?笋是山林产物,但这些山林又不可离城太远,*宜清晨未透曰光摘下的笋,一小时内即送到了城中朝市,此乃朝掘笋也,可食朝掘笋之城有京都,杭州亦佳,而台北亦是,这些城都是三面环山,且并非以大山为主,而有许多灵秀的郊山,*宜种竹养笋,且郊山离市极近,方便笋农挑担下山,每日朝市贩卖之笋犹带泥土与露珠的润泽。
        京都与杭州之笋,都以冬笋为佳,适合做成像京怀石料理中的木芽蒸笋、白味噌田药烧笋、椎茸煮笋、百合根豆腐炖笋等等;杭州也有冬笋烧肉、香菇冬笋土鸡汤、雪菜冬笋、荠菜春笋等名菜,但这些笋都是入菜的。虽然李渔提到“笋肉齐烹合盛一簋,人止食笋而遗肉”,可见笋比肉好吃,因此细心的家厨在调理笋烧肉时,一定会准备较大份的笋与肉齐烧,因为笋要好吃,肉不能不足,否则烧不出味道,但上菜时,却会撤去一半份量的肉,以全份的笋配半份的肉上桌,客人可以吃笋尽欢,却又不解为什么份量较小的肉也能烧出好笋味,且因肉分量少,就不易遗肉了。以上心得,只有家厨才能做到,一般餐厅哪敢这样处理食材?调理笋烧肉而好吃笋者,千万不可多笋少肉,因为会导致笋味不佳。
        笋可入菜,但烹调笋之法*精者,李渔指出乃“素宜白水”、“白烹俟熟,略加酱油”,这种*简单的吃笋佳方,乃台北人*常见的食笋之道,为什么?因为此乃台北五月至八月盛产的绿竹笋*好的吃法,而春夏绿竹笋却是京都、杭州无有之物.
        绿竹笋乃台湾原产笋,*大的特色是质地细嫩,高纤而口感细?,味道清甜甘美。绿竹笋的外貌颜色土黄略带绿色,适合长在低海拔的山间。台北是三面环山的盆地,近郊的观音山、阳明山等都是有名的山笋种植区,绿竹笋十分鲜嫩,特别怕太阳照射,因此以少量栽种为佳。笋农要在凌晨太阳未出来前把笋挖出,*好是立即烹调,也因此,每个地方的人都会觉得自己邻近郊山产的绿竹笋*好吃,因为*新鲜。
        在台北,绿竹笋认可*美味的食法是连笋壳白水煮,之后放凉,剥下笋皮后切片,不加任何佐料吃原味,*多放酱油或蘸美乃滋,台人称之为色拉凉笋。这种吃法即李渔所说的“从来至美之物皆利于孤行”,椎茸只要微烤加盐,生蚝滴点柠汁即可,绿竹笋亦同理,尤其是五、六月之笋特别鲜嫩,曾听人说大陆的北方有赛水梨的萝卜,台北的绿竹笋也可赛水梨。
        吃笋和吃萝卜不同,李渔说吃笋*忌放香油,“香油和之,则陈味夺鲜,而笋之真趣没矣”,的确,麻油可化萝卜的生味,但笋无生味,笋是自身完美,可以不加任何配料。
        但笋性虽可孤行,亦宜共和,笋若与他物荤食,李渔认为“荤用肥猪”、“牛羊鸡鸭等物,皆非所宜”。的确,笋烧肉要用肥瘦各半的五花肉,但烹调之道,李渔则说“烹之既熟,肥肉尽当去之,即汁亦不宜多存,存其半而益以清汤”,因为正在烹调的肥肉之油不会腻油,但等到关火后却不该再让过多的油沾染笋。
        我同意笋烧肉比笋烧鸡好,笋烧牛肉、羊肉则不必,牛羊太膻,用葱爆较合,笋与鸭则不可,两者性不融。但说到煮汤,用肉块、排骨煮笋汤,是台湾人**喜欢的家常汤,我的本省阿?在夏天时每周总要煮上两三次的排骨笋汤,的确好喝,可是冬笋煮土鸡汤也很好啊!
        此外,笋在烹调中有大用,肉羹、鱼翅羹中会放笋丝,什锦菜中也有笋丝,八宝辣酱中少了小笋块就不完美。炒和菜时,笋片亦常见。笋之大用还有当汤之基底,李渔说“凡有焯笋之汤悉留不去,每作一馔,必以和之,食者但知他物之鲜,而不知有所以鲜之者在也”,以笋汤为高汤,*美不只在鲜,而在清鲜。
        我母亲甚爱清笋汤,这也是台湾人的家常汤,小摊小店卖卤肉饭、烟肉饭者,*喜欢附赠免费的笋丝清汤,两者搭配有如村夫村妇,十分平凡怡人。
        李渔没谈到笋与鱼鲜之配,笋其实是配鱼鲜的,因为笋是陆上鲜,当然宜湖海中鲜。台湾人有一道家常粥,即用笋丝与蚵蛎煮成汤,再放冷饭下去煮成咸粥,在夏天胃口不佳时,这是十分开胃可口的咸粥。
        P38-41

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