潮式卤味制作工艺

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图书 > 生活\艺术 > 美食/旅游 > 烹饪
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潮式卤味制作工艺
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小学教辅
中学教辅
幼儿园

目录

一、潮式卤味“粤菜师傅”学习要求 1
(一)学习目标 2
(二)基本素质要求 3
(三)学习与传承 4
二、潮式卤味基础知识 7
(一)潮式卤味概述 8
(二)潮式卤味岗位管理要求 9
(三)潮式卤味常用香料性味与功能 12
(四)潮式卤味常用工具 17
三、潮式卤水的调制及保管 21
(一)潮式卤水调制 22
(二)潮式卤水的保管 24
四、潮式卤味制作实例 25
(一)鹅 26
(二)鸭 40
(三)鸡 44
(四)猪 48
(五)牛、羊 64
(六)水产及其他类 71
后记 78

内容简介

《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础,图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵,以及粤菜师傅职业素养等内容。潮式卤味是粤菜的重要组成部分,本书主要介绍了“卤”这种潮汕世代相传的特有食法,共收录潮汕地区常用卤味品种40种,具有较强的实用性。

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